最简单的欧包发面法·只需5分钟搅一搅❗️真不揉面

这个方法太好了，第一天下午600g粉和好面，27、28℃发了不到2小时，发得很好，直接拿去冷藏。第二天下午剪3坨，整形后二发了50分钟，烤出来是恰巴塔的口感。第三天下午剪300g面团，加160g高粉、1个鸡蛋、50g糖、30g黄油，和好面团整形后直接一次发酵，烤出来是甜口的老面包，拉丝非常非常好，手撕着吃。第四天剩下的面团也如此加粉，50g糖不放，加4g盐、火腿肠、葱花，是咸口的火腿肠面包，拉丝还是非常非常好。这个面团发酵一次，既可以直接烤，也可以当酵头做成老面包。

2023-04-29