卡士达牛奶吐司

消耗抹茶卡士达酱，记录一下：
PS.这款抹茶卡士达酱用了很多抹茶粉，尝起来很苦！但做成面包后味道是正常的（不苦）。

一个吐司配方：
高粉237g（奶粉没加，奶粉量加到了高粉里）❗️糖用细砂糖（不要蜂蜜），卡士达酱可用奶黄馅/其他卡士达酱代替。

⚠️厨师机揉面：
天热提前把冰袋放厨师桶，除了酵母外全部放进揉面桶。
1.厨师机2档3分钟“成团”。
2.厨师机5档11分钟“厚膜”【在5~6分钟时加酵母，2档揉酵母（差不多1分钟左右），再转5档揉剩下的时间】。天冷在揉成厚膜后，检查面团温度【面温>手温时，面温26度多点❗️，需降温（天冷可暂停揉面，过会儿后便降温）】
3.厨师机5档11分钟左右“手套膜”（过5分钟检查膜，在隔会儿查膜，直至出手套膜）。
这款吐司里有卡士达酱，揉手套膜不到11分钟（在显示7分钟时便揉好了(出膜时无面团摔厨师桶声，静置会儿面团便出膜！）。
PS.若要加芝麻、葡萄干一类的，面团不用揉成100%手套膜，揉成的膜有弹性、透（印出指纹），破洞有点锯齿状即可加葡萄干（把它表面水分吸干），2档2分钟左右（葡萄干揉匀即可）


⚠️发面：
天冷蒸箱提前升温至50度左右（此时不锈钢小锅子烧点热水），再开门降至30度左右，把面团、锅子加热水放蒸箱，发酵至2倍大、搓的洞不缩不塌（隔30分钟左右查看发酵情况，再把水烧热增湿度）。
PS.面团在三能低糖吐司盒SN2196里发酵时，“山形吐司”要发到8～9分满左右再烤（8分满时预热烤箱）❗️


❗️ 三能低糖吐司盒SN2196烤制：烤箱预热5分钟（开“风机”），中层，上下火155度25分钟（风机）。———这是1/2个吐司的温度、时间。

❗️小面包烤制：烤箱预热，30分钟。【1】倒数第二层，上下火150度（不上色的度数）【2】烤箱中层，上180下160（表面微黄）。【3】烤箱中层，上180下160，最后5分钟开“风机”模式（表面黄褐色）

❗️【老季烤箱】小面包烤制：烤箱预热，中上层（离灯泡一格），上140下120，25分钟。

❗️小面包烤制【风机】：✅烤箱预热（开“风机”），上下火180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘）———整体黄褐色，像老面包的颜色。

❗️贝果烤制【风机】：烤箱预热（开“风机”），上190下180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘）。

2023-04-25