药食同源

#药食同源##日志之万家灯火#
2023年4月24日。
中午大盘鸡，鱼头豆腐汤；晚上的油焖豇豆角和早上的炒土豆丝。
大盘鸡一般人会认为是新疆美食，其实最早起源于川藏公路的驿站 ，这里的厨师给汽车司做一种拌面，它是先炒郫县豆瓣，然后把焯过水的鸡放进去炒，要用到土豆和尖椒，这个面后来风行南北。我做大盘鸡拌面已有多年，一般不用豆瓣酱，今天的鸡也没焯水，因为是一只无药残留认证的安徽竹林放养的仔鸡，去头去尾，直接炒，特别的是用到一片白芷  ，芳香化湿，鸡为凉性，白芷温热，没想到味道很棒，以前看电视，美食评论员说鸡不用重器，如八角桂皮等，以保持原味香味，其实也不一定，今天的很成功，当然几粒花椒和生姜不在话下；汤用了一片甘草和几粒麦冬枸杞，今天的汤用滚烫的热水，奶色有了，感谢厨友雯雯私厨的提示。

2023-04-24