2023年04月24日

偶然在朋友圈看到大厨分享的衢州菜中有一张青椒鸡蛋的配图，很鲜美的视觉冲击一下把我吸引住了，于是网上找教程跟做，力求模仿出一两分效果，大厨在打鸡蛋的时候还加了十三香，不知道十三香里含有了那些香料，我则力求突出我的第一鲜香感受，加了香精不加十三香，青椒是切好后不放油放锅里效果把水逼干并炒出香味（虎皮青椒的味道）。至此还没去饭店吃过这道菜呢，有机会要吃吃的，我做好后的感受是这道菜优点是鲜香美味，层次丰富，缺点是青椒和鸡蛋液没有充分地粘合在一起，如果只吃到鸡蛋或者只吃到青椒口感会大打折扣，所以下一次要学习处理的办法，火候也要控制好，油要足，否则糊了就夹着一股浓浓的糊味，和鲜香味形成强烈对比，一吃就感受到了。

2023-04-24