2023年04月23日

和金玲美食学的韭菜鸡蛋馅饼：普通面粉300克，盐3克，50到60度的烫手的水210克，推揉搓，揉光滑，用另一个手拍面，团面不粘手就行了。面板上喷点油切8个面剂子，揉圆放在喷油的盘子里，面团上边也喷油盖上保鲜膜醒面半小时左右。韭菜洗净控干水分，韭菜只能顶刀切不能剁，切碎的韭菜放油搅拌均匀，鸡蛋炒熟放凉，放鳞虾、蚝油，饺子调味粉，没有调料粉就放盐。把面剂子按扁像手掌那么大，放馅，从手掌外侧那里像包包子那样包起来，包到一多半的时候，和另一边合起来，边捏薄一点，怕漏，剩下的没包的一面面皮向中间折叠打补丁，然后往面板上灵魂一摔。折叠的那面面皮比较厚，用手向四周撑一下就薄了。锅预热喷油放馅儿饼，打补丁那侧冲下，饼上边喷油盖上盖子烙。韭菜不出汤要先放油后放盐。馅饼里边不能放酱油。真的是皮薄馅大好吃！灵魂一摔我学的最溜了😂

2023-04-23