2023年04月22日

备忘牛肉丸不柴，关键是加小苏打。这次只用了几两肉，碎肉机打不起来，又换菜板剁了几下，打肉之前洗了肉片，所以剁的时候不发粘。加了小苏打和红薯淀粉后，手搅了几分钟就开始发粘了，搅了六七分钟就可以粘在手上不掉了。常规煮熟。不柴不渣了。就是不够紧实，还有颗粒感，不过已经算是突破了。全程没加水。下次再试试一半加小苏打一半不加，都不加水看效果。

2023-04-22