2023年04月21日

小厨红烧肉
肉冷水下锅焯，捞出后可用温热水清洗或者不清洗。
锅内不放油或者少放一点点油，把肉放入炒锅小火煸炒出油后盛出来，煸炒出来的猪油可以用来炖菜或者拌馅。
锅里重新倒油放入十几粒冰糖炒糖色，冰糖微微起泡变成褐色放入五花肉，然后放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶翻炒，加入生抽、料酒、老抽、耗油继续炒啊炒，加入开水，腐乳一块，不盖锅盖炖五分钟左右，盖锅盖留缝炖半小时后加入盐和鸡精继续炖。。。。

2023-04-21