在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭（没有之一）

芒果糯米饭
自从在泰国甲米吃过芒果糯米饭后，女儿一直念念不忘，我说要不试着自己做一做？看到作者的菜谱，被正宗的做法吸引住了，参考作者做法照着做，无奈配料、器具欠缺，只能稍作改动，所以做得不正宗😜。特此记录一下（图2是后来朋友发我她家食谱书里的教程）：
♦️材料：大芒果1个，糯米约300g（电饭煲量杯2杯，3碗饭的量）；
♦️调料：椰浆一罐（400ml），细砂糖4调料勺（20g，可尝试30g），盐2g（约2/5）调料勺，清水少许；（我没有香兰叶）
♦️步骤：
❶糯米洗净后用凉水浸泡3小时以上；
❷椰浆倒入锅中，加入糖➕盐，搅拌煮至微微冒泡，目的是让糖和盐更均匀地溶入椰浆中；
❸倒掉泡糯米的水后，把糯米放入电饭煲中，加入大部分煮好的椰浆（留少许在煮好摆盘时作淋面用），如液体未到煲胆内刻度2多一点的位置，则加点清水补足（糯米与液体的比例跟平时煮饭米与水比例差不多），开启煮饭程序；（因没有纱布不方便蒸，所以改为煮）
❹在预留的椰浆中加适量淀粉/粘米粉，搅拌煮沸做成淋面椰浆芡汁；
❺把芒果切成喜欢的形状，糯米饭煮好后盛出，摆上芒果块，用椰浆芡汁淋面，开吃！
⭕味道，口感和总结：
❶糯米口感软糯带有椰香味，味道稍淡，糖可稍微加量；
❷暂无其他需改进之处。

晚餐•2022.5.1

2023-04-21