2023年04月20日

春笋炒腊肉；
1、春笋处理：大春笋剥皮，竖切成两半，再横切一刀成4瓣。烧一锅水，水开后放一点盐，放入笋，笋尖焯4分钟，笋下半部分焯5分钟，然后捞出，稍凉后切片。如果是小春笋就不用切开整个焯水3分钟即可。
2、腊肉处理：时间充裕的话，根据腊肉的软硬程度放冷水里泡半小时至一小时，然后整块腊肉冷水下锅煮开后20到30分钟，捞出，稍凉后切片备用。如果时间短的话，把腊肉切片，放入冷水中煮开后3分钟，焖5分钟，捞出备用。
3、其他辅料处理：大蒜切大粒，姜切宽丝，大葱白和葱叶分别斜切2毫米宽段，斜切小米辣。
   4、热锅热油，多一点，放入腊肉炒出油即可，放葱姜蒜小米辣，炒出香味，放料酒生抽老抽，炒匀后放笋片和盐，炒一分钟，放一点水，炒均匀后盖上锅盖焖烧2分钟至水干，如果感觉油少可以加点色拉油或玉米油，撒入葱叶，炒匀后盛出。

2023-04-20