烤舒芙蕾一定要用瓷碗吗？内壁一定要抹黄油砂糖吗？——西式美食（四十一）

做了两次，很不错的方子，回缩也不快，三五分钟都保持不错。第二次做也做了一些调整1.蛋清加入一些香草精。2.烤箱温度180度，20分钟，爬的高，并且口感很不错。另外需要注意：加热蛋黄牛奶那里，一旦发现要凝固的感觉，就要格外小心了，基本上可以关火试试，凝固大了不好融合。烤箱：卡士750s，碗：酷彩烤碗。多余的部分用了纸杯，爬高不均匀，回缩快。

2023-04-20