2023年04月20日

可可金枕蛋糕  一个250模具（纸膜）

A部分
蛋白3个
罗汉果糖20（普通白糖也行）
柠檬汁5

B部分
水9
牛奶12
盐0.5
黄油27
糖20
可可粉10

C部分
低筋粉30
玉米淀粉9
蛋黄3个

B部分（水+牛奶+盐+糖+黄油+可可粉）加入小锅，煮融。
往B里逐步加入C（过筛的低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀后冷却到60度，加入蛋黄，搅拌至顺滑。）得到蛋黄糊。
打发A（蛋白至硬性发泡，蛋白可以立起来的状态。）
戚风蛋糕的方法混合蛋白和蛋黄糊。

松下蒸烤箱中层，上下火140度55分钟（40分钟开始盖锡纸）。
出炉后侧躺放置10分钟。

2023-04-20