2023年04月20日

草莓酵液吐司🍞

4月13，开始养酵液
500g草莓｜1000g 水｜50g 糖
10:20:1

中间每天打开瓶盖，摇晃两次，让氧气充分进入
一般四至五天可以收液
收液前 做测试
10g酵液+10g高粉
观察2-3小时甚至需要四五个小时，有没有涨到两倍大

4月19早晨，收液。（13日晚起，历时5整天+1个晚上）
收好的液体，放冰箱冷藏。
如果不及时做，可放一礼拜（但不能太长时间，活性会消失）

制作前，酵液提前从冰箱拿出来 回温

18:40到家 开始搅拌面团
糖-10g（用了30g）
酵液-30g（用了350g）

3档3分钟
5档5分钟
加黄油 3档3分钟
加盐 6档6分钟

一发 一个半小时
中间看面团有点摊，cf一次 抱叠
继续一发 一个半小时
一发共3小时

3小时后，拿出来 分割2个面团
揉圆 松弛半小时

整形，无需再分割成3个
一个大面团即可，放进吐司盒
失误之处：其中一个第一次没弄好
拽出来反复操作，导致面筋看上去受损

晚上11点20，开始发酵
早晨5点45，涨到八九分满
历时近6个半小时

北鼎提前预热190度
实际180度烤35分钟

2023-04-20