瓜子酥（消耗剩余蛋清/蛋白的方子）

消耗一下做曲奇剩下的蛋清。

210g蛋清做2.6倍量。

没加瓜子仁加芝麻，一共加了50g。

装裱花袋里挤在烤盘里。

随便挤一挤，觉得进烤箱了会自动摊平摊圆，结果是摊了，但没有完全谈摊。
完全摊成圆形的前提是面糊量得挤够，我第一炉的三盘量挤得比较少，因为我想它尽量薄。
但事实是它不会自动摊的那么薄。

第二炉趁模具热往上挤摊平的比较快，面团量够能自动摊圆。入炉前我用刮刀把个别不太圆的按圆了再入炉。

不过按圆的那种在烤制的过程中容易边缘有点回缩，导致不够圆，没有自己摊平的漂亮。

预热160℃，风炉160℃15分钟。

2023-04-18