2023年04月17日

想做波兰种欧包，结果烤了一张大饼...首先是波兰种失败了，周六晚10点高筋粉酵母和水混合后发至2倍大密封进冰箱，周日早上出门没空，下午2点回到家一看波兰种体积缩回到刚混合好没发之前大小了，虽然有气孔。然后全麦粉、高筋粉和红茶碎加水混合后密封放进冰箱水合，到第二天下午3点半拿出来(这时膜是很漂亮的）与感觉失败了的波兰种混合，折叠，很水，一塌糊涂，静置半小时后加盐混合折叠，又半小时再折叠，再过半小时终于承认面团水太多了，其实主要是波兰种的问题，不得不加了高筋粉，似乎补救了一下下，膜又强了一点点，这时候晚上6点45分左右，本来想学人家几次折叠后静置一小时折折子然后每隔一小时报叠，两三次后再整形二发的，但看时间来不及了，而且面团不能再过夜了，就算了，就按简单的配方，几次折叠后一发2倍大之后整形吧。吃完晚饭刚好2倍大，取出来添加核桃、无花果干整形，过程中与妈妈商讨重要事情，整形整个过程耗时1个小时...所以无疑是失败的。但得继续完成啊。进烤箱二发38度40分钟，后倒扣出来，完全变形了，一张软塌塌的大饼躺烤盘上...硬着头皮送进烤箱，上下火190度30分钟，15分钟后调至230度了，后来怕烤焦最后10分钟又调回至180度了。结果是5分钟割包根本没发起来，外表皮很硬，但里面不太熟的样子，看来还是得降低温度延长时间。

2023-04-17