波兰种欧包

150克先锋➕50克T110➕150克水，60克波兰种，4克盐，2克花椒粉，30克腰果
室温26.5度
9点20，波兰种、水合，均是室温一小时后入冷藏。
14点30，面团取出回温到19°，捏种，放置10分钟继续捏匀收圆。
15点，捏种完成，静置15分钟。
15点20，捏盐完成，27.6°。
15点50，四面拉伸，加花椒。
16点20，第二次四面，加剩下的花椒。27.1°。
17点，卷子，加腰果。26.9°。
17点35，第一次抱叠。
18点05，第二次抱叠，入冷藏。
21点40，取出回温。
22点，整形入冷藏。
次日9点50，取出入冷冻，250°预热烤箱40分钟。
10点30，割包烘烤，5分钟补刀，前18分钟加盖。共30分钟。
因为第一天下午要出门，所以抱叠两次以后放冰箱，取出的时候看着面团发得很舒服。二发一晚拿出来看着稍微有点过，割包又瘫了，而且窄的一边瘫得厉害，气孔看着是打开了的，下次还得试试室温二发和中间割刀。

2023-04-16