全麦吐司－－水合加一次发酵

125高粉，125全麦粉，20代糖，10砂糖，液体160（蛋55，奶105）面包机2分钟搅匀，包保鲜膜冷藏20小时。拿出撒上2盐，同时拿出25黄油回温，盖盖子稍微回温15分钟，10水化开3酵母，面包机揉几下，然后加黄油揉几下，吸收进去后取出在硅胶垫上加薄面团圆，贴面盖保鲜膜松弛20分钟，分三份，赶长条然后叠起来，收口向下再赶开撒葡萄干和腰果碎，摆进吐司模具，发到9分满，160度烤了43分钟。技术总结:回温要等暖一点，黄油要软一点，发酵温度要够高不然发不起来，加葡萄干和坚果碎蛮简单的。火有点大，下次试试160度40分钟

2023-04-14