下午茶•2023年4月12日

恰巴塔练习手记第4-5

360g伯爵t80+240gt65
水量85%
打的时候很稀，没有坚持打出筋
➡️分成2份，一份用圆形盆，一份用方形盒，事实证明，方形后期更好操作，同时方便看气泡
➡️一份加入果干，一份没有加
➡️一直冷藏，有空就折叠下。太稀，难做三折叠（后来刷小红书，看到有些人并不在意是不是在折，一直同个方向卷折进去，不过度拉扯，只要能帮助增加筋性就可以吧）
➡️前面几次入烤箱就是喷喷水，这次尝试➕一烤盘+抹布+热水。一个烤10分钟拿出，一个全程放着，后者的气孔会大些
➡️从口感上来说，全麦+t65只有在刚出炉时候好吃，即便冷却冷冻，同种条件下，复蒸口感也不如高筋面粉+t65
我感觉试试汤种，或者练习养下鲁邦种#下午茶•2023年4月12日#

2023-04-12