2023年04月12日

做了N次得出的全麦吐司配方，赶紧收藏吧！
用料波兰种：
全麦粉90克，水90克，干酵母1克主
面团;
高筋面粉175克，糖12克，牛奶20克，奶粉20个，盐2.5克，干酵母2克，水15克，鸡蛋1个约50克，黄油15克
步骤1
波兰种所有的材料混合，室温发酵1小时后隔夜冷藏，第二天拿出来发酵至2倍大
步骤2
主面团除盐和黄油外的所有材料及发酵好的波兰种加入厨师机，低速揉匀后转中高速打出粗膜，再加软化黄油高速打出薄膜
步骤3
取出，团成面团放入料理碗中，放入烤箱，接一碗热水放入烤箱的模具旁，烤箱选poot键下火35度，上火不开发酵1小时左右，至两倍大，手戳不塌陷不回弹
步骤4
取出完成排气，均分3份（1份约170克）揉圆，醒面15分钟后擀成牛舌状卷起，放吐司盒，并刷层蛋液，烤箱选poot键，时间设置1小时，温度设置35度，将吐司盒放入，等至程序结束，取出看至面团发至模具8分满
步骤5
选bake键温度上下火设置145度预热，时间设置40分钟, 烤制显示25分钟时（吐司已上色）取一张锡纸覆盖在面包上，程序结束拿出轻震2下，倒出等至面包冷凉再切，即食吐司面包

2023-04-12