波兰种欧包

前面几个都不太成功，可能粉量大增加了操作难度，这次试试减半量：200克高粉➕160克水➕4克盐➕15克黑芝麻。
提前一晚做鲜酵母波兰种，1.5克鲜酵母➕30克水➕30克；水合面团入冷藏：200克鸟越芯➕150克水；泡黑芝麻：15克➕15克水。
第二天室温23.6左右
10点：面团取出回温。
10：30～11点捏种，静置10分钟后加盐和10克后水，捏匀后摔几次滚圆，开始静置。25.3℃。
11：30第一次四面拉伸折叠，加料。24.7℃。
12：05第二次四面拉伸折叠，加料。24.8℃
12：38做一次卷子，转方盒。25℃
13：40第一次四面抱叠。25.1℃
14：40第二次四面抱叠。25.6℃。面团已充了一些气。
15：40约两倍大，倒出，收发酵篮，室温静置。
17：20面团继续变大了一点，指压回弹缓慢，入冷冻。250度预热烤箱40分钟。
18点割包烘烤30分钟，前15分钟盖盖。
一发到烘烤一共7小时。这次的气孔是几次中最好的，但倒出来还是很摊，冷冻后也很难割包。感觉烘烤的膨胀力不够，割口没撑开，可能还是过发了，但不知道应该在一发还是二发做调整。

2023-04-05