2023年04月04日

伯爵柠檬蛋糕(6寸方模)
1⃣️伯爵柠檬蛋糕胚：
蛋黄4个、玉米油40g、伯爵红茶2g、水70g、柠檬汁10g、低筋粉55g、柠檬皮屑1个、蛋白 4个、细砂糖40g
1)伯爵红+ 水煮开关火闷30分钟，过滤出55g红茶液备用
2)玉米油+红茶液+柠檬汁搅拌至乳化
3)加入过筛的低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀，加入过滤出的红茶末、柠檬皮屑拌匀备用
4)细砂糖分3次加入蛋白中打至湿性发泡
5)取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中拌匀
6)倒入烤盘，160/160°C  20分钟左右，出炉冷却，用6寸方形模具刻出2片蛋糕胚备用
2⃣️红茶奶冻：
伯爵红茶2g、纯牛奶140g、细砂糖5g、吉利丁7g
1)伯爵红茶+细砂糖+纯牛奶煮开关火闷30分钟，过滤出120g红茶液备用
2)红茶液中加入软化的吉利丁拌匀
3)倒入4寸方形模具中冷冻
3⃣️伯爵红茶柠檬奶油：
淡奶油200g、细砂糖13g、伯爵红茶2g、柠檬皮屑1个
1)所有材料放在一起打发至硬挺
4⃣️组装：
1)一层伯爵柠檬蛋糕胚，挤入一层伯爵红茶奶油，中间放入红茶奶冻，再挤入一层伯爵红茶奶油，放一片伯爵柠檬蛋糕胚，顶部再挤一层奶油刮平，冷冻定型

2023-04-04