2023年04月04日

去皮菠萝4个2826克，芯100-200ml水榨汁（越少越好炒时少炒会），余下菠萝挤压出水，水和榨汁一起熬煮，加入冰糖180克，再加入菠萝一起熬煮！炒一个半小时多，加入黄油+葵花油合计40克，炒回再加入麦芽糖40克炒到抱团，成品馅1065克，（15多/个约65个，下次调12克/个）
主皮： 黄油402克，糖粉80克，（打蛋器或者厨师机搅打泛白）加入2个鸡蛋（95克）一起搅打，加入低筋面粉520克，中粉（高粉30+低粉30克），奶粉110克（下次可以减少到80克），杏仁粉60克！搅拌成团！皮约20克～21克分65克皮，包圆压模，温度170/20分（10分钟左右翻面）

2023-04-04