早餐•2023年4月3日

#早餐•2023年4月3日#
1⃣️1⃣️ 成功！
🎉商酵冷藏一夜二发的硬欧包🎉
配方：60%高筋+30%细有全麦+10%全麦，含水量85%。干酵母量0.2%，室温22度，一发5小时，二发7小时。气孔组织状态目前最好一只了，感觉还能再发。
慢发酵真的太香了，操作时间方便融入日常生活活动不用老盯着，面团充气慢体积小好操作。
还是昨天的谷物种子粥，多加了一点水可以很好的帮助均匀分布，大概75g。
又割废了，不知道是不是密封性好蒸汽太足，用烤箱自动蒸汽的时候一直挺好，新刀片来之前不再烤新包了。
下次换回自动蒸汽。

2023-04-03