家庭版蒜香排骨

排骨需时常换清水排除血水，泡大概半天左右。加入大量蒜泥/洋葱等辛香调味配菜腌制，加入两个蛋黄，依口味加入胡椒粉孜然粉，加入生粉，加入葱香料酒及少许香油生抽搅拌均匀。腌制至少半个小时以上。期间依口味准备其他配菜。锅底铺满油，油温半开时下入腌好的排骨煎炸，关中小火以防糊锅底。期间锅铲翻面以油煎均匀。后期加入可选的配菜翻炒。锅盖盖住。火候以中小火以锁住水分焖熟排骨，最后开盖大火收汁。蒜香及其他辛香味料则可入味至排骨内。

2023-04-02