2023年04月01日

草莓生吐司
65度烫种，冷藏一晚后使用
草莓干提前用少量水泡，面团打好后加入，面团出炉温度26.8，8分膜。
185度预热，上下火最底层，180度40分钟，出炉后略有塌陷，颜色较浅，下次生吐司烤185度40分钟。
四周沉积比较厉害，可能是擀卷整形时把面筋弄断，下次整形注意。
烤箱发酵在中层发，避免把酵母烤死。
烫种：20g面粉100g水做汤种，小火搅拌至65度离火，浓稠酸奶状，冷藏隔天用，急用可冷冻半小时。
发酵：一发28度一小时，二发35度35分钟拿出来预热

2023-04-01