2023年03月31日

在“老隐记”学的《宫保鸡丁》
1.葱姜蒜切好备用，葱姜水泡好
2.腌生鸡丁：4、5克盐 ，3克胡椒粉，料酒，老抽。分3次放葱姜水并抓拌，水淀粉和蛋清霍匀放入并抓拌。最后放一些油抓拌3分钟。腌一会儿。
3.兑个汁：一点葱姜水，3克盐，三勺糖，3克胡椒粉，2勺陈醋，半勺水淀粉
4.炸花生米，捞出
5.腌制过的鸡丁冷油下锅，变色捞出
6.小火炸花椒最后捞出，放辣椒煸出香味，下葱姜蒜，下鸡丁，倒入料汁，放花生米，放香油

几个需要改进的地方：鸡丁不应该泡水、葱姜水放多了，炸花生米时间长了花生米硬，糖放少了没吃出甜味。

2023-03-31