跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
​第九百二十六道【紫米奶酪条】
​
​一边累着一边干/
一边尽心照顾/
一边埋怨想逃/
就这么矛盾着过着每一天/
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​【材料】:
​【汤种】:高粉20克，水100克
​【主面团】:高粉170克，低粉50克，蜂蜜30克，糖20克，蛋液30克，牛奶40克，奶粉8克，酵母2.5克，盐3克，黄油25克
​【紫米饭】:糯米50克，紫米150克，水350克
​【奶酪夹馅】:奶油奶酪240克，奶粉25克，糖30克，牛奶25克
​【做法】:
​1.汤种的材料混合均匀小火加热至浓稠，保鲜膜贴面冷藏备用
​2.主面团的材料除盐和黄油放入主锅，30秒／速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜,加入黄油和盐揉面三分钟至能拉出手套膜
3．发酵箱温度28度，湿度75度，发酵一小时至两倍大
​4.紫米饭的材料放入锅里煮饭键煮熟
​5.发酵好的面团排气分成七份，滚圆松弛15分钟
​6.擀开一份面团，翻面压薄底边卷起来放入模具
​7.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大，表面刷蛋液
​8.烤箱上火180度，下火200度，烤15分钟
​9.奶酪夹馅的材料混合搅打均匀
​10.面包从中间切开，涂上奶酪馅夹上紫米

#午餐•2023年3月31日#
#跟我一起学做大厨#

2023-03-31