香蕉蛋糕 banana bread （非低糖）传统配方

很松软的香蕉蛋糕 ，我还加入了红枣核桃！
少油少糖版本！健康！适合孩子！

重点是：
1. 用带黑点点的熟得正好的香蕉
2. 用水浴法来烤，蛋糕湿润度很好
做法：
1. 先把三个蛋白、蛋黄分离，蛋白放进无油无水的器皿，滴几滴柠檬汁，封好保鲜膜放入冷藏备用；
2. 接下来制作蛋黄糊：
3. 准备一个大盆，将三个鸡蛋黄加入60g牛奶45g玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
4. 加入白砂糖40g，盐2g，红糖10g搅拌均匀
5. 加入去皮香蕉肉两根约240g，把香蕉肉变成肉泥
6. 普通面粉240g、泡打粉5g、食用小苏打3g混在一起装到碗里，然后过筛加入蛋黄糊盆，z字型搅拌均匀。每次过筛面粉30g左右，搅拌均匀后再过筛，避免面粉成坨
7. 4个核桃肉、4个红枣去核，切成小丁倒入蛋黄糊搅拌均匀后蛋黄糊制作完毕
8. 预热烤箱，170度，上下火，水浴法 （烤盘下放盆水）
9. 制作蛋白糊： 蛋白拿出放8g糖左右，打发至干性发泡，即竖直小尖钩，然后加入蛋黄糊中，上下切拌均匀
10. 模具表面刷油， 倒入模具，震出气泡，170 度40分钟
11. 烤好后，震一下热气，倒扣在晾网晾凉，脱模后即可！
#下午茶•2023年3月27日#

2023-03-27