桂花椰汁千层糕(马蹄糕)

第一次做椰汁千层糕，按照作者大水量的方子，蒸时以为失败，放冰箱一晚拿出来成功了。
方子很不错放冰箱第二天拿出来直接吃很Q弹不硬。这次是按方子的一半量做，甜度方面按自己口味调整了，没有放淡奶油用牛奶代替了，记录一下：
✍️白浆：
马蹄粉50克＋椰浆200克＋纯牛奶150克（混合过筛）

✍️黄浆：
A ：马蹄粉75克+清水275克（过筛）
B ：清水150克＋黄片糖100克（小火煮糖水）

👉糖溶化后小火或者关火，缓缓倒入一小勺粉浆，蛋抽快速搅匀变稠变透明后缓缓倒入已经过筛的A中，蛋抽快速搅匀生熟浆
A + B 混合好生熟浆后加入糖桂花60克，蛋抽搅匀，熟黄浆做好。

👀蒸制时出现了些问题：①每层黄、白浆蒸时会有一层水在表面感觉是没蒸熟，导致倒下层浆时会混色，可能用的是大玻璃保鲜盒有点厚？每层浆蒸1-2分钟没熟透，第三层开始改为每层蒸5分钟，每次揭盖都有用毛巾擦干盖内的蒸汽水，但还是一样。②这次黄浆量少了一层，所以白浆做了面层，共做了8层。最后一层浆蒸8分钟关火焖一会才拿出来晾。千层糕晾凉后脱模，黄白层其实是分明的，只是线条不直。但并不是影响这款椰汁千层糕的Q弹口感。  #📷用镜头记录·一日三餐#

2023-03-26