椰香北海道吐司

新良日式面包粉 400g
椰浆  160g
干酵母 3g
牛奶 140g
全蛋液 45g
室温(8-10度)中种发酵10h
4度冷藏1.5h

＋
面包粉 100g
干酵母 2g
糖 55g
盐 4g
淡奶油 110g

搅拌机
2档，2分钟 预混
5档，8分钟 搅拌

+15g黄油

3档，1分钟 预混
5档，5分钟 搅拌

揉面，松弛15min
一次擀卷排气，松弛10min
二次擀卷排气，小吐司加蔓越莓整形

烤箱38度发酵90min
小吐司9分满，不加盖
大土司7-8分满，加盖

烤箱c40，下层，上火170/下火180
小吐司10分钟加锡纸，25分拿出
大土司烤25分钟+5分钟

含水量较高，排气时粘擀面杖，排气不充分
二发程度不够
大土司烤完没满模
小吐司烤完较生
可能一发过度，二发无力。
没有拉丝，可能揉面过度

2023-03-26