特色凉拌沙葱

凉拌沙葱西红柿。我常常不喜欢“泼油”，而是把材料投入热油中，一来可以通过控制油温来调整需要被热油激发香味的材料的成熟度，二来可以少用些油，减少油腻感。这道菜做法稍微有点不一样，沙葱不焯水，而是热一点油，把葱投入锅里炒熟，然后葱先捞出垫在盘底，这样就多了一份葱油；再把西红柿、线椒、蒜末混合放在沙葱上，锅中的葱油重新热一下淋在西红柿上；最后淋入调味汁。
-酱汁：蒜末 线椒 生抽 蚝油 盐 糖 香醋 葱油

2023-03-22