2023年03月22日

一：可可蛋糕胚
蛋白4个 、细砂糖35g、柠檬汁适量、蛋黄4个、玉米油40g、纯牛奶40g、低筋粉40g可可粉10g   
1）蛋黄，玉米油， 纯牛奶搅拌均匀
2）低筋粉，可可粉过筛后加入蛋黄液中翻拌均匀，放一旁备用
3）蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至有大量气泡后加入1/3细砂糖，继续打发;打至气泡变小加入剩下的1/2细砂糖，继续打发;打至蛋白变细腻加入剩下的细砂糖继续打发;打至提起打蛋器，蛋白成小弯钩的状态
4）取1/3的蛋白加入蛋黄糊的翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀
5）倒入烤盘(28✖️28cm的烤盘) 震平整后放入烤箱中层 ，烤箱160/160度，15-20分
6）烤好后取出震一下，待冷却后用模具刻出大小，放一旁备用
二:巧克力甘纳许
黑巧克力50g、淡奶油50g
1)黑巧克力和淡奶油隔热水融化，冷藏降温备用
三：奶油
淡奶油150g、细砂糖10g、巧克力甘纳许
1)淡奶油和细砂糖用打蛋器打至浓稠酸奶状
2)加入巧克力甘纳许打发至有纹路
四:巧克力脆皮淋面
黑巧克力150g、椰子油35g、坚果碎30g
1)黑巧克力和椰子油隔热水融化
2)加入坚果碎搅匀
五：组装
1)刻好的蛋糕胚上挤入奶油，再盖上另一片蛋糕胚，边缘抹平整，冷冻10分钟
2)把巧克力脆皮淋面淋到蛋糕上即可

2023-03-22