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做过
2023年03月22日
帕尼尼
900g河套雪花粉，100g全麦粉，盐20个，橄榄油80g-100g 鸡蛋2个，冰水610g，酵母粉15g黑麦鲁邦种200g，一发后分割80-85g/个，共24个，正好两烤盘
西门子风炉180度22分钟，表面喷水入炉
https://www.xiachufang.com/recipe/107001919/
2023-03-22
此面团可以在一次发酵完成后直接分割80g/个，轻微整形成24个小恰巴塔，烤箱预热250度，将面团推入烤箱温度调至230度/18分钟，毛巾大法10分钟后撤出
2023-04-08
此面团可将（水+2个鸡蛋）量调高至80%，酵母粉8克。先水合，再1次做卷子和2次折叠，发至两倍大，直接分割这里成小恰巴塔，毛巾法230度/18分钟
2023-05-03