早餐•2023年3月21日

这个红豆花瓣面包，超级松软！
我调整了配方，让味道达到了非常松软，同时没那么甜，小孩子特别喜欢！

1. 高筋面粉160g、低筋面粉80g、3个鸡蛋、酵母3g、白糖30g、盐2g、牛奶100g、炼乳18g、淡奶油35g混在一起，放进面包机，2档左右打成粗膜；
2. 黄油18g隔水稍微软化后，丢入面包机，继续3-4档快速打12-15分钟，成手套膜
3. 取出面团，在28-30度左右、湿度60-80度左右发酵，大约1小时，手指在上面搓一个洞，如果没有回弹，证明发酵好了。夏天40分钟左右即可；
4. 取出面团，按压排气，平均分割成10小剂子，搓圆后，盖上湿笼布，松弛半小时 ，28-30度发酵成两倍大；如果放进烤箱，也要准备好一碗水维持湿度；
5. 把红豆馅准备好；
6. 面团再次发酵好后，排气，擀成圆形；
7. 预热烤箱至180度；
8. 把红豆馅包进面团，手整形成圆形，稍微按压，用刀切成八个花瓣，然后面上涂蛋液，撒上熟芝麻
9. 放入烤箱再次发酵40-50分钟；至两倍大，175度左右16分钟即可！
10. 为了预防上色过重，可以烤5分钟后在烤盘上盖上油纸
#早餐•2023年3月21日#

2023-03-21