波兰种欧包

来个青花椒腰果口味，280克高粉，60克低粉，60克全麦粉，5克青花椒炒香后压碎，50克腰果压碎，270克水➕10克后加水。机打冷藏水合两小时后加入波兰种和盐，静置一小时30分钟拉伸一次，检查出膜情况后拉一次卷子，加入花椒粉和腰果，第一次扩展不够，放置半小时后再拉了一次卷子。每半小时抱叠一次，两次以后改一个小时抱一次，两次。感觉充气情况还可以，倒出来整型，一发一共六个半小时，放入冰箱冷藏二发3小时，250度烘烤40分钟，前15分钟盖盖。烘烤5分钟以后取出割最深的那一刀。用烧烤签改造了割刀，挺好用的，但这次割浅了。出炉后的气孔比前几次好一些，打开还不够，发酵还是有问题，继续努力！

2023-03-19