又是白糕

算成功啦~
总结下经验：
1.浸米。米的吸水率差异很大，300克大米泡了十几个小时，最后是407克，还是得观察米浆状态决定加水量。
2.磨米浆。白砂糖在米浆中很难融化，提前加入糖，不影响发酵。
3.发酵。
4.上模具。正好10个钵仔糕菊花形模具的量，模具抹层油再加米浆，成品很好剥离。
5.蒸白糕。水多点，提前煮开，大火开蒸，20分钟左右米糕就好了。
成品自然开花，很漂亮。手感扎实，口感Q弹，不过甜味有点淡。

1.这次水可能还是少了点，成品不算很软，下次得多观察米浆状态，确定好加水量。
2.可能提前加糖的原因，米浆发酵程度没有菜谱中那么厉害，下次试试后加糖、多加糖。
3.另外试试延长发酵时间，或者添加少量糯米，看看成品会不会更软嫩一些。
#早餐•2023年3月19日#

2023-03-19