2023年03月17日

香菇鸡肉木耳豆腐米线
这是在小红书（博主Miyana）看到的一个菜谱分享，做了两三回了，实在是很好吃，所以发上来记录一下。
看评论区说是开封那边的特色，牛哇，虽然从来没去过开封，也通过网络学到了超级优秀的开封美味特色米线。
做法在最后两张图，简单易学。以下是我对这个菜谱的成功实践：

准备工作如下——
1.两人份江西米粉泡好
2.准备500克鸡肉（鸡腿肉丁、鸡块都可以），用生抽、料酒、盐、蚝油、十三香，看着放，随便腌制一下有个咸味，然后放冰箱，吃饭前拿出来制作
3.把木耳香菇洗一洗，一起泡，泡好以后香菇切成丁，木耳切成细丝，泡香菇的水留着
4.豆腐干切丁，备用
5.姜切片，蒜可以切片也可以不切直接用，葱可以用大葱切片或者小葱切段

制作过程如下——
（开始做饭前，用热水壶烧壶水，放着先）
1.锅里放油，把葱姜蒜倒入，再加入香叶一片、八角一个、桂皮一小节、花椒一小把，炸它们，火不要太大，葱姜蒜体积变小、颜色变黄就先把这堆渣全部捞出来，放碗里备用；
2.将豆腐丁放入锅里刚刚做出来的香料油中炸，火不要太大，炸到金黄，捞出来放碗里备用
3.开始炒鸡肉，如果锅里油不够了，就再倒点食用油，油少了效果不好。炒鸡肉的时候，多炒会，把水份炒出来，鸡肉会变得金黄，体积缩小一大圈
4.到上面这个程度，用吃饭的勺子挖一勺或者两勺郫县豆瓣酱炒匀
5.鸡肉和豆瓣酱炒匀后，再加入香菇丁，把香菇丁的水份也炒出来，再加入炸好的豆腐丁和切好的木耳丝
6.接着把预留出来的炒过的葱姜蒜香叶八角桂皮花椒倒进去，随便翻炒两下，可以开始放调料了
7.调料放老抽生抽蚝油白糖，按照感觉走，随便放，然后倒热水，在锅里烧开，加点盐，就转中小火，开始炖
8.炖半个小时，接着不用收汁。如果前面热水没有加太多，这个时候汤汁合适的话，就可以关火用来直接拌粉了。如果感觉有点稀，想要浓稠一点，就来点淀粉水，大火炒个十几秒，就粘稠了
9.米粉煮一下，直接用锅里的鸡肉卤子和汤汁拌粉，这个味道一流，吃吧

2023-03-17