秀兰雪 弱弱滴……32升小烤箱觉得其实没必要那么麻烦加三次冰水的，可以每隔半小时看一下，没有膨胀或膨胀趋势的话，就不用加冰水。试过就算没膨胀也加三次冰水，结果正常烤完正常闷好后，脱模时发现最底部是非常湿的那种几乎无法成形的软状态，因为“被降温”得太低了。只要蛋白霜打好湿性基本可以不用途中加冰水的。而且最后5分钟上色时也不用关底火，因为不然感觉5分钟上不了色 2023-03-17
弱弱滴……32升小烤箱觉得其实没必要那么麻烦加三次冰水的，可以每隔半小时看一下，没有膨胀或膨胀趋势的话，就不用加冰水。试过就算没膨胀也加三次冰水，结果正常烤完正常闷好后，脱模时发现最底部是非常湿的那种几乎无法成形的软状态，因为“被降温”得太低了。只要蛋白霜打好湿性基本可以不用途中加冰水的。而且最后5分钟上色时也不用关底火，因为不然感觉5分钟上不了色
2023-03-17