话梅排骨

配料：话梅（九制一部分，洱宝一部分，建议还是洱宝较好，758g话梅当时用了13颗，建议合适用量15颗，并且提前一晚泡水，500g排骨的话建议至少12颗）、香叶三片，八角两个，橙皮五片，姜，生抽，老抽，耗油，陈醋，冰糖
排骨758g（如果有较肥建议把肥的部分割下来，炒糖色的时候一起，否则吃排骨容易腻）
tips：冰糖一开始炒糖色少加，后面不够甜炖煮的时候再加也可以，起锅前试吃，酸度不够加醋；排骨颜色收汁时颜色会加深，炖煮时觉得颜色不够等收汁时确实颜色淡了再加老抽（炒好糖色加排骨加料汁时也要加老抽）。#午餐•2023年3月12日#

2023-03-12