双重巧克力包

加了全麦粉 好吃！
第一次尝试后放盐！感觉出膜情况更好～
没有涂蛋液  好质朴的亚子

笔记
波兰种
山姆高粉50水50酵母1  冷藏发酵2天3倍左右
主面团
牛奶100 糖25 酵母3 搅散波兰种
山姆全麦粉 90 面筋粉10 高筋50 可可粉10
揉匀后4档出厚膜
黄油15 盐2
揉匀后4档 不超过12min
出膜不是手套但破洞光滑
巧克力豆30g 切开揉匀 4次

一发28度以下 2倍大
分割8份 光滑小面团 松弛25min
拍扁包馅 每个放6g黑巧 揉匀摔打
二发38度 1.5倍大
190度12min

2023-03-11