卤面（区别于焖面）

卤面

超市没有合适的熟鲜面条卖，就用的挂面，一样好吃。


蒸笼刷油，挂面旋转着铺进去，大火蒸10分钟以上，

同时开始炒菜，把五花肉的肥肉练油，
猪油渣捞出撒盐，
油锅下瘦肉翻炒，加八角，桂皮，大葱，干辣椒，一起炒香，
下四季豆（豇豆也可）翻炒断生，
加半勺甜面酱，半勺豆瓣酱，炒出酱香，
再加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀，
加一大碗热水，加十三香，胡椒粉，花椒粉，煮开。


中火炖煮出香味，
把汤汁取出放进一个大盆，
蒸够10分钟的面条放入汤汁翻搅，两三分钟，吸收汤汁入味，
再重新铺进蒸笼蒸制，

同时把锅里余下的菜大火收汁，到几乎快干了，再把面条倒进来和菜肉翻拌均匀，
再回蒸锅蒸5分钟即可。


最后还有个小秘诀，
1）出锅前撒上稀释的蒜水，吃起来解腻，增香。
2）吃的时候把猪油渣撒在面上，增加脆脆的口感。

2023-03-08