双皮奶（适用家用，私房开店）

照着方子做了两份，用的是特仑苏牛奶，都用的蒸锅加热牛奶，一份是加糖10g的，一份是加糖3.5g（3.5g糖的蛋清里还挤了几滴柠檬汁）。两份都比较成功，在刚出锅的时候就像视频里一样看起来流动性比较强，但是冷却后放在保鲜半小时左右就更加凝固。
10g的我在加入热牛奶后尝味道甜味属于微甜的牛奶，感觉可以接受，但是做成双皮奶后热的情况下觉得（对我个人而言）比较甜，所以又做了一份3.5g糖的，但是冷却后感觉甜味有适当减淡，还算比较合适，如果有人像我一样觉得刚出锅的比较甜可以放凉后再吃，会好不少。
这个方子做出来的双皮奶冷却后比较粘稠，不像外面卖的双皮奶比较稀（个别加胶做的双皮奶甚至吃起来像果冻），吃起来能感觉是真材实料，但同时会有些糊嗓子，个人来讲吃不了太多。但是整体而言很好吃而且也很容易成功，不知道怎样才能让粘稠度下降一点，推测可能和牛奶的脂肪含量有关？如果有人知道怎么调整粘稠度的话麻烦解答#下午茶•2023年3月6日#

2023-03-06