日式海绵卷

津田卷
蛋黄90g｜蛋清145g｜蛋黄用糖10g｜蛋清用糖50g｜低筋面粉50g｜黄油40g 控制在65度左右更佳，按照原方50度添加光泽感略低
做法与菜谱一样
#卓の50温度记录#
#今天卷了没٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و#
sp50:上170/下165 18 垫烤网开风门夹门夹
表皮牢固 气孔完全舒展张开
海绵卷口感更佳润弹，入口微干，搭配香草甘纳许奶油、空气感十足
时间可以缩短1分钟，蛋糕胚更绵软，这个时间的口感更佳干爽更加“海绵”，胚子也同样会干一些
强烈建议冷藏一夜之间在吃，蛋糕体会变得油润细腻，充分吸收奶油的风味，黄油的香气也充分舒展开来，一口下去充斥在口腔里～

2023-03-06