Maggie_小许
做过
私家炝锅鱼
叉尾回鱼，肥嫩大只极了，超适合切片～
片的厚了一些，口感更好～两斤多腌的时候放了两平勺盐，腌好放淀粉蛋清，依然偏淡，有必要焯完趁热撒盐拌匀，炒底料时把香料油里的香料也放进去了，只放了葱姜蒜青笋去筋西芹杆，铺鱼，香料油会温浇，感觉香料油熬多了，香料放少了，香料味道不足且省了辣椒，香料味不足，且淡了，但依然鲜嫩可口～简单美味～下次焯完撒盐，多香料。#午餐•2023年3月5日#
2023-03-05
鱼片撒盐必不可少
2023-03-05
又做了一次，鱼用盐水焯，焯完水应该沥干再铺配菜上。香料油别太多，冷锅小火熬，去掉香料。配菜：撕掉筋的芹菜，魔芋条，青笋，黄豆芽，直接平底锅炒，用香料油，加盐、普宁豆酱或蚝油，最后加一点水炖，关火，捞鱼沥干铺鱼，别让🐟凉了。再热香料油，浇。吃前拌。
2023-11-12
又去酒店吃了一次，感觉香料油里有白胡椒或者鱼里有胡椒粉，还挺多。鱼片应该是勾薄芡过了油的，我觉得过水也行，不那么油，勾芡便于挂汁更有味，薄芡。
01-23