纸杯戚风蛋糕

45g低筋粉、2g泡打粉，三个大鸡蛋，25g水，20g油，25g糖……
蛋黄加一点糖搅拌均匀，放水搅拌，再放油，然后筛去低筋粉和泡打粉…
蛋清打发到直立小尖角…
三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀，混合好之后再倒入剩下三分之二蛋白霜搅拌均匀………
装入12个纸杯，放烤箱三层烤网凸…

120℃预热15分钟，实际内部温度计达到200℃，放进烤箱30分钟上色严重，就盖了一个烤盘，烤箱温度计放下边，立马下降到130℃，一共60分钟出炉，内部熟透，表皮干，放一晚上回油会湿润些……

2023-03-05