手抓饼坯子

#晚餐•2023年3月4日# 1000面粉，300开水，300冷水，3盐，20油

半烫面，先开水烫，再加入盐和油，冷水，和成软面团，分成80g一份，一共20份，搓成两指宽的条条，抹上油，盖上保鲜膜，醒一小时

案板上抹油，拿出一份擀薄，抹上葱油（葱油里加盐），叠扇子一样叠起来，卷成卷，松弛20分钟（量大，全部操作完可以直接擀开），放20cm大的油纸上擀开，叠成一沓，再放冰箱冷冻（松弛到位，擀开时面团不会回缩）

这次有两点需注意：
1、和成面团直接分小份，抹油静置。
2、在油纸上擀开后全部叠成一沓，再用盘子装好，放保鲜袋里，再放进冰箱，不要擀开一个放一个进保鲜袋。
3、这样的方法比抹油酥好操作，用油酥的话需要用更多的油，这个会少油一些，但一样酥脆。

2023-03-04