2023年03月02日

家庭烤鱼
想消耗冰柜里的存货，今晚用一条海鲈、一条大鲳、八条小鲳鱼做了一锅烤鱼，小子说鲈鱼最好吃。
腌制:鱼去头、鳍、内脏、鳞（鲈鱼），葱姜料酒生抽盐柠檬片腌制半小时。
配菜:家里有什么放什么，我搜罗找出金针菇、大白菜、茼蒿、油麦菜、胡萝卜、山药、干豆腐、宽粉。
煎烤:腌好的鱼用吸油纸擦干表面水分，鲳鱼用平底锅将两面煎焦；鲈鱼对半剖开，用空气炸锅200度烤15分钟。
炒汤底:锅底放油，葱姜蒜末、花椒、干辣椒、蒜瓣爆香，出香味后加入两匙郫县豆瓣酱两匙黄豆酱炒香，加入啤酒和开水煮沸。
摆盘:电平底锅底层摆菜，绿叶菜除外，菜上面铺一层鱼，浇上汤汁，煮沸20分钟，吃之前在锅中放花椒干辣椒小葱，浇热油烫香，撒香菜小葱，边吃边烫绿叶菜。

2023-03-02