2023年03月02日

可可粉奶油蛋糕
1.​可可粉很容易消泡，影响蛋白糊定型。首先55克开水，加12克过筛的可可粉搅拌均匀无颗粒。再加玉米油50克搅拌乳化融合，筛入60克低筋面粉，上下翻拌无干粉。加入5个蛋黄，8滴柠檬汁搅拌均匀蛋黄糊就好了。
​2.5个鸡蛋清提前放入无油无水的盆里，放冰箱里冷藏，冷藏过的蛋清容易打发。
打蛋清时开始预热烤箱10分钟，上下火150度。
​3.蛋清里加1克盐、10滴柠檬汁去腥，60克白糖分三次加入，最后一次放糖时加10克玉米淀粉，打蛋器中速打发至中性发泡(中弯钩)，先取1/3蛋白糊混合到蛋黄糊里，上下翻拌均匀后，全部倒入蛋白糊里，上下搅拌均匀倒入28*28烤盘里。
​4.烤箱预热后，放入烤盘150度烤25--30分钟。用牙签戳一下，没有带出来蛋糕就是熟了。

​可可粉淡奶油
1.​冷藏过的50克淡奶油，加2.5克过筛的可可粉，搅拌均匀看着很丝滑。
2.另外盆里100克奶油，加10克白糖，打发至酸奶状，再倒入可可奶油糊。继续中速打发，打成云朵状，盘里的奶油倒扣时纹丝不动就是打好了。
3.蛋糕28*28点的蛋糕从中间切开，一块蛋糕上抹奶油，再放另一块。冷藏1小时再切，切成自己喜欢的条状或三角状。

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2023-03-02