2023年02月28日

去年换的烤箱，一直都在磨合当中。烤箱收到第一天我就测过温度，总体来说无温差。
但我按照自己原来的烘烤习惯来烤发现温度偏高了很多，一半的时间就会烤过火。
这说明我原来烤箱的温度偏低很多。这个我理解，因为旧烤箱用了有十几年了，温控不准我是知道的，但没想过会差这么多。
但我用很多烘焙达人的配方，发现我按别人的温度降低个十到二十度，用时也比别人少了近一半就上色烘烤到位了。
在我的烤箱无温差的情况下，我是不是可以这么认为，很多人的烤箱实际温度是偏差挺多的？普遍偏低？
今天试烤酸奶蛋糕。做法如戚风，只是把牛奶换成酸奶。水浴（冷水进炉），最底层。上火110，下火120度。40分钟。
出炉后无需倒扣，无开裂无回缩。稍凉后切了一块，发现表层有点脆口，估计烤30分钟左右也可以了。里面口感近似轻乳酪蛋糕，微温时就入口即化的感觉。

2023-02-28