2023年02月27日

奶盐贝果（蓝皮本1）
山茶花+美枚水量比较低厨师机揉不了，最后部分手揉完成，黄油多加了5克（因银宝小粒黄油10克一个所以全放了）室温12度，用40度温水和面，面团出缸22度。一发温度28、湿度70（下次可根据情况75面团太干了不好整形）发酵30分钟。分割80克一个揉圆（不好揉面干😅）分两盘醒发30分钟，整形每个包了2.5克黄油，因面团太干接口处黏合不好一煮就开了，下次接口占水。8克小苏打兑1000克水每面30秒，下次可20试试。上火230，下火200，烤16分钟成品钻石纹不明显，底部颜色稍深，下次降5度。空气炸锅2分钟表皮酥脆内里韧劲十足，口感很好。下次继续加油💪#2023.2.24#

2023-02-27