2023年02月27日

俄罗斯高筋面粉235克，面筋粉22克，蛋黄一个，格瓦斯166-170克，砂糖12克，植物油10克，改剂。水量64.5-66%，水量，揉面感觉很合适，揉好的面团感觉比以往的更绵更柔更软，但不粘手。下一次再体验这种手感，形成记忆。入炉面团重463克，出炉重428克。热量2.62千卡每克。100%中种法，冷藏发酵，后加酵母1克。中种面团加4克酵母发的有点快，下次加2-3克。这个吐司面团重量不大，但胀得很高。有点意外 。新购鲜酵，格瓦斯，蛋黄，改剂都是原因。以前为降低热量不放鸡蛋，不放糖，一般出来热量在2.3-2.4千卡每克。而且不放糖的吐司二发较慢，要130分钟左右。我用的粉不是专门的面包粉，糖油少，所以用了改良剂。其实面粉里都有添加剂，只是国家规定，量少，可以不标示。国产面包粉里都有针对性的改良剂，那些高级的日产粉没用过，不敢胡说。普通人家，钱少，也皮实，吃这个，就可以了。 下午回来吃，很好，清淡绵软。下次加烫种增加弹性

2023-02-27